Collioure Blanc et Rosé

Collioure Rouge

Banyuls et Banyuls Grand Cru

Nos Banyuls et Banyuls Grand Cru Cueillis en surmaturité, nos grenaches blancs, gris, ou noirs suivront toutefois le même processus pré fermentaire et fermentaire que les Collioure : tri, débourbage, macération.. Nos Banyuls et Banyuls Grand Cru Le mutage, l’opération qui consiste en l’ajout d’alcool neutre de vin sur le mout en fermentation, va permettre de stopper l’action des levures et donc de garder les sucres résiduels dans le vin final. Nos Banyuls et Banyuls Grand Cru L’élevage des Banyuls dépend du style de Banyuls recherché.
On distinguera les Banyuls de type réducteur, fruités et élevés aÌ l’abri de l’air (Banyuls Blanc et Banyuls Rimage) des Banyuls de type oxydatif vieillis au contact de l’air dans des fûts de chêne durant des décennies (Banyuls traditionnel, Banyuls Grand Cru)